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[大豆蛋白粉產品優點]

來源:http://www.2011gq.com/news711600.html發布時間:2021/11/3 14:55:00

食品級大豆蛋白粉

[大豆蛋白粉顏色]大豆蛋白粉為淡黃色粉末。


[大豆蛋白粉產品優點]

1.大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用大豆蛋白粉作為品質改良的乳化劑,大豆蛋白粉具有獨特的乳化性、穩定性、持水性、保油性和粘合性。同時,大豆蛋白粉還具有強化、提高食品營養價值的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團使水、油在乳化液中形成穩定的分散、均勻體系,阻止了油、水微滴的凝聚,防止了成品之后油脂或水分的析出,從而改善了制品的口感和結構。保持制品組織細膩、濕潤、切片性良好,提高制品的營養價值。

2.在西式火腿的加工過程中加入大豆蛋白粉,肌肉的完整性受到破壞,通過注射含有分離大豆蛋白的鹽水來保持成品中肌肉組織的完整性,并且能保持火腿良好的口感。

3.冷食專用大豆蛋白粉,適合于各種冰淇淋、雪糕制品。

[大豆蛋白粉應用原理]一方面,用價格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產冰淇淋,得到的產品能保持原有風味和營養價值,同時降低生產成本。另一方面,可以用大豆蛋白粉開發特殊冰激淋品種如豆香風味冰淇淋、冰淇淋等。如開發豆香風味品種或品種冰淇淋,用量可自行調整。

大豆蛋白粉使用方法直接代替奶粉使用,工藝上不需調整。

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